Danach gingen wir noch 30 Minuten zu Fuß weiter. Alleine der Weg dorthin war schon wieder ein Traum. Es war ein schöner warmer Morgen, der die Umgebung im satten Grün erschienen ließ. Das grüne Tal erstaunte uns mit seiner wundervollen Natur. Immer wieder blieb ich stehen um Fotos zu machen und Tobi verdrehte die Augen.

Bei der Farm Finca El Ocaso machten wir eine intensive vierstündige Gruppentour (auf Spanisch, also keine Gewähr für meine Informationen hier :D) um tatsächlich alle Stadien des Kaffees – von der Kaffepflanze über die Verarbeitung der Bohne bis hin zum fertigen Produkt – nähergebracht zu bekommen. Das Ganze kostete uns 100.000 COP pro Person. Das sind ca. 23€ pro Person gewesen.

Salento liegt auf 1800 Metern. Diese Höhe und der fruchtbare Vulkanboden der Anden bieten sich äußerst gut an um Kaffee anzubauen. Auf dieser Höhe wird die Arábica-Bohne angebaut. Die Robusta-Bohne wird in tieferen Gegenden gepflanzt und ist widerstandsfähiger. Deswegen wird sie auch gerne für Instant-Kaffee benutzt.

Es wurde uns von einer interessantem Anekdote erzählt in der vor vielen tausend Jahren in Äthiopien Ziegen beobachtet worden sein sollen wie sie die Samen der Kaffeepflanze verzehrten und daraufhin energiegeladener und konzentrierter gewirkt haben sollen. Dieses Verhalten analysierten die Menschen und machten Kaffee auch für sich gebräuchlich und genießbar um ebenfalls von dieser Wirkung zu profitieren. Es ist eine nicht verifizierte Geschichte, die sich aber viele immer wieder erzählen, wenn jemand nach dem Ursprung des Kaffeeanbaus fragt, meinte unser Tour-Guide. Die Menschen können sich eben sehr viel von der Natur und den Tieren abgucken und zu eigen machen.

Die Prozedur, die Kaffee durchläuft, ist sehr lang und aufwändig. Die Pflanze, die aus einer Bohne wächst wird Chapola genannt und wächst 3-6 Monate heran, kann bis zu 40 cm hoch werden und wird später in 1-Meter Abständen gesetzt. Danach trägt sie eine weiße Blüte, genannt Flor Asar, Blanca oder Aphrodita. Diese ist aber nur 3 Tage beständig und fällt dann bereits wieder von der Pflanze ab. Nach 8 Monaten trägt die Kaffepflanze dann Samen. Wir haben sie selbst gepflückt und auseinander genommen. Dabei sollten wir darauf achten, welche in guter Qualität zu pflücken. Keine die befallen sind. Es wird dort übrigens nicht mit Pestiziden gearbeitet. Auch ein gutes Qualitätsmerkmal.

In jedem Samen – auch Kaffeekirsche genannt – stecken zwei hellbraune Kaffeebohnen, die noch mit einem Film überzogen sind. Wenn man sie in den Mund nimmt und lutscht schmeckt man eine leichte fruchtige Pfirsichnote. Ein gutes erstes Anzeichen für eine aromatische Kaffeebohne. 2 Jahre wachsen sie weiter und werden immer wieder abgeerntet und nach 5 Jahren der Produktion beschnitten. Insgesamt kann die Pflanze 21 Jahre genutzt werden und durchläuft zwei Zyklen.

Beim selbst Ernten konnten wir sowohl die roten als auch die gelben Samen ernten und begutachteten sie später auf Qualität. Schädlinge treten in Form von Pilzen auf, die die Blätter befallen wodurch dann keine Photosynthese mehr stattfinden kann. Es gibt aber auch Insekten, die die Samen befallen und zum Teil unbrauchbar machen oder die Samen werden für den Kaffee zweiter Qualität verwendet. Dieser wird meist in der Heimat und auch günstiger angeboten. Der Kaffee erster Qualität ohne jeglichen Befall wird meist exportiert und ist auch preislich höher angesetzt.

Wenn die Kaffeebohnen gepflanzt werden wachsen sie zunächst 2 Monate zu einem zarten Pflänzchen heran, reifen dann 6 Monate weiter in einem Beutel bevor sie nach 2 Jahren vollständige kleine Bäume sind. Nördlich des Äquators also auch im Großteil von Kolumbien und in Salento, wo wir an diesem Tag waren, wird von April bis Juni geerntet. Südlich des Äquators wird zwischen September und November geerntet, erklärte uns der Tourguide.

Natürlich werden die Samen nicht alle per Hand zerteilt um an die Bohnen zu gelangen, sondern mit einer Maschine, die von einem deutschen Ingenieur erfunden und das erste Mal in Nicaragua angewandt wurde. Wir haben eine Miniatur der Maschine ausprobiert. Letztendlich kommt aber ein riesiges Pendant zum Einsatz, da es bei so einer großen Produktion nun mal viel effizienter ist.

Anschließend wurden wir in große Kammern geführt, die Gewächshäusern ähnelten und wo die Bohnen sortiert wurden. Es gibt hier schon unterschiedliche Aromen durch unterschiedliche Prozesse. Links wurden die Bohnen gewaschen und die Schale entfernt. Sie nennen sich „Lavado“. Rechts wurden die Bohnen nicht gewaschen und samt Schalen aufbewahrt. Diese Bohnen nennen sich „Natural“. Jeweils darunter befinden sich die Bohnen der zweiten Qualität. Dann liegen alle Bohnen dort erstmal eine Weile zum Trocknen aus.
Danach werden diese nach unterschiedlichster Art geröstet um mannigfaltige Aromen zu erhalten, die ein guter Kaffeekenner vielleicht schmecken kann. Es gibt sehr viele unterschiedliche Kaffeearomen.

Anschließend machten wir noch eine Kaffeeverkostung und ein kleines Spiel bei dem wir die gängigsten Fermentierungsarten des Kaffees erraten sollten und auch verschiedene Kaffeearomen erschnüffeln sollten. Ein paar waren einfach zu erraten, andere überhaupt nicht.

Zuletzt brühten wir unseren eigenen Kaffee nachdem uns noch unterschiedliche Erfindungen von Kaffeemaschinen vorgestellt wurden. Darunter einige deutsche Erfindungen, aber auch eine französische, die mich an meine Kindheit erinnert hat in der meine Mutter den gemahlenen Kaffee meist mit einer French Press (Pressstempelkanne) gefiltert und mit heißem Wasser langsam nach unten gedrückt hat während das heiße Wasser die Aromen des Kaffeepulvers annahm, oben stehen blieb und das zerdrückte nasse Pulver unter dem Sieb am Boden hing. Es gab auch eine amerikanische Zubereitungsmaschine aus Plastik, die ich noch nie gesehen hatte und viele andere mehr.

Wir entschieden uns als Gruppe zusammen für die am interessantesten aussehende Erfindung. Von einem Deutschen erfunden, aber in Japan vermarktet und trägt auch den Namen japanischer Siphon. Bei dieser Technik wurde wie im Chemieunterricht ein Kolben unter einem Bunsenbrenner erhitzt, worin das Wasser zu Blubbern begann, nach oben durch eine Röhre stieg, das Kaffeearoma, das in dem Behältnis darüber lag aufnahm und nach einer Weile das Kaffeewasser wieder in den unteren Kolben absackte. Dazwischen befand sich ein Sieb und ein kleiner Filter, damit das Kaffeepulver nicht mit nach unten gelangte.
Für eine Standardtasse Kaffee werden übrigens ungefähr 15 Früchte/Samen verwendet.

Ich bin ja nicht so der Kaffeetyp, aber hier schmeckte mir der Kaffee ziemlich gut und wir hatten an diesem Vormittag einiges gelernt.

Ich unterhielt mich noch mit einer Chilenin, die an der Tour teilgenommen hatte, bevor wir die Kaffeefarm verließen und erzählte ihr von unserer weiteren Reise. Sie empfahl mir unbedingt den Berg Siete Colores in Perú zu besuchen.

Im Anschluss nahmen wir nicht das teure Taxi, sondern einen günstigen Jeep für 8000 COP, der uns mit einigen anderen Leuten wieder nach Salento beförderte. Ich stand hinten auf einem Podest am Ende des Fahrzeugs und wurde bei der Fahrt schön durchgeschüttelt.

Wir aßen lecker und kostengünstig zu Mittag in einem Restaurant auf dem großen Hauptplatz. Tobi aß Patacón mit Käse. Das ist wie ein großer langer frittierter Chip aus Kochbananen. Ich aß einen super leckeren Fisch und bekam auch noch Patacones, Reis Salat und als Vorspeise eine Art Hühnersuppe dazu. Wir zahlten umgerechnet nur knapp 15 Euro. Ein super Preis.

Hinterher tingelten wir noch ein bisschen durch die bunten Gäschen Salentos, das mit seinen vielen Touristen ein besonderer Platz im Herzen Kolumbiens ist.

Wir stiegen noch hoch zum Mirador Alto de la Cruz und Mirador de Salento um die Aussicht über das Städtchen und die Berge rundum für eine Weile zu genießen.

Dann machten wir uns auf den Weg zum Hostel und ließen dort auch kostengünstig unsere Wäsche waschen, trocknen und falten. Ich glaube wir bezahlten 12000 COP umgerechnet knapp 3€ für knapp 2 Kilo Wäsche.

Abends gingen wir auch nochmal günstig bei einem netten kolumbianischen Restaurant leckere Burger und Pommes essen und tranken auch sehr guten Cappuccino. Wir zahlten dort glaube ich gerade einmal umgerechnet 12 Euro zusammen (ca. 50000 COP). Dort konnte man übrigens nur in bar bezahlen. Das kommt hin und wieder mal vor.

The post „Un buen café no necesita azúcar y un mal café no se lo merece“ first appeared on La gran aventura de Tauri.